使っている材料、道具の紹介。
スーパーバイオレット https://amzn.to/2K51ERo
アプリコットブランデー https://amzn.to/2H9oW4O
ショートニング https://amzn.to/2VVnM5f
ロール型24×24cm https://amzn.to/2KNSWqP
Recipe
70g unsalted butter
20g shortening
40g granulated sugar
20g honey
30g almond powder
60g egg yolk
90g cake flour
20g cornstarch
3g baking powder
30g milk
80g egg white
60g granulated sugar
70g granulated sugar
70g water
3g apricot brandy
powdered sugar
Apricot jam
無塩バター 70g
ショートニング 20g
グラニュー糖 40g
ハチミツ 20g
アーモンドプードル 30g
卵黄 60g
スーパーバイオレット 90g
コーンスターチ 20g
ベーキングパウダー 3g
牛乳 30g
卵白 80g
グラニュー糖 60g
グラニュー糖 70g
水 70g
純粉糖
杏ジャム
作り方
1 型に油脂をぬり紙を貼り付けます。
2 バターとショートニングを合わせポマード状にします。
3 2にグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ、混ざったらハチミツを加えます。
4 3にアーモンドプードルを加え、混ざったら卵黄を徐々に加えていきます。
5 4に粉類を入れ混ざったら牛乳を入れ丁寧に混ぜ込みます。
6 冷蔵庫で冷やした卵白にグラニュー糖を二回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作ります。
7 5に6のメレンゲを三回に分けて加えていきます。
8 出来た生地の1/4を型に入れ、綺麗にのばして200℃で予熱したオーブンで200℃ 5分ほど焼成します。(表面が色付いて焼けるまで。焼き過ぎに注意)
9 8を3回繰り返し最後は表面にしっかり色をつけます。
10 シロップを作り、冷えたらアプリコットブランデーを入れます。
11 9が冷めたら4等分に分けてシロップ 杏ジャムをぬり重ねていきます。
12 表面以外にシロップをぬり、表面にグラスをぬり完成です。
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How to make. Google translate
1 Apply grease to the mold and attach paper.
2 Combine butter and shortening into a pomade shape.
3 Add granulated sugar to 2 and mix until whitish. Add honey when mixed.
4 Add almond poodle to 3 and gradually add egg yolk.
5 Add powder to 4 and mix with milk.
6 Add granulated sugar to egg white chilled in the refrigerator in two portions to make a firm meringue.
7 Add 6 meringues to 5 in 3 steps.
8 Put 1/4 of the resulting dough into a mold, spread it neatly and bake it at 200 ℃ for 5 minutes in an oven preheated at 200 ℃. (Until the surface is colored and burnt.
9 Repeat step 8 three times until the surface is colored firmly.
10 Make syrup and add apricot brandy when it cools.
11 When 9 cools, divide into 4 equal parts and add syrup apricot jam.
12 Syrup is applied to the surface, and the glass is applied to the surface.
